Cupcakes à la noix de coco

1. 1.

   Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Faire légèrement griller la noix de coco râpée dans une poêle antiadhésive sèche.

C'est pas fini
2. 2.

   A l’aide d’un fouet électrique, travailler en une masse claire le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les œufs un par un. Battre env. 3 min jusqu’à obtention d’une masse aérée.

3. 3.

   Mélanger la poudre à lever et la noix de coco râpée à la farine, puis intégrer le tout à la préparation aux œufs. Ajouter le lait de noix de coco et, selon les goûts, le Malibu. Râper fin le zeste du citron vert par-dessus et brasser le tout en une pâte épaisse.

4. 4.

   Répartir les caissettes en papier dans les alvéoles des plaques à muffins. Garnir de pâte et faire cuire au four env. 25 min. Retirer la plaque du four et laisser refroidir.

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5.

Pour les bonnets, répartir équitablement le fromage frais dans deux jattes. A l’aide d’un fouet, travailler les deux en mousse.