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Total: 2 h 35 min. • dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 380 kcal • protéines 11 g • lipides 16 g • glucides 46 g
La crème catalane, ce dessert espagnol recouvert d'une couche de caramel, est parfumée dans cette recette de cannelle et d'orange.
Pour 4 personnes
pour 4 moules d´env. 1,5 dl
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/creme-catalane/19532847
Prélever le zeste de l'orange à l'aide d'un économe. Casser les bâtons de cannelle en deux. Verser la fécule de maïs et le lait dans une casserole, puis porter à ébullition en remuant avec un fouet. Baisser le feu.
Ajouter le zeste d'orange et la cannelle. Laisser mijoter 1-2 min jusqu'à ce que le lait épaississe un peu. Remuer régulièrement pour que rien ne brûle. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir 10-15 min.
Entre-temps, travailler brièvement les jaunes d'œuf et le sucre dans une jatte. Y verser le lait à travers une passoire, mélanger au fouet. Nettoyer la casserole.
Filtrer la préparation dans la casserole propre. Chauffer 4-8 min à feu moyen à vif en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une consistance proche de celle d'un pudding. La crème ne doit pas bouillir, sinon elle risque de cailler. Retirer la casserole du feu, remuer encore 30 sec pour laisser refroidir légèrement.
Verser la crème dans les moules et laisser refroidir complètement à température ambiante. Couvrir d'un film alimentaire et placer au moins 2 h ou toute la nuit au réfrigérateur.
Saupoudrer uniformément la crème de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Servir aussitôt.
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