Crème à la vanille

1. 1.

   Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines.

C'est pas fini
2. 2.

   Les ajouter au lait avec la gousse et amener à ébullition. Fouetter les jaunes d’œuf (ou les œufs) avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Filtrer le lait à travers une fine passoire dans un bol gradué, puis le verser lentement sur la préparation aux œufs sans cesser de remuer.

3. 3.

   Remettre le tout dans la casserole, amener en remuant au seuil du point d'ébullition (env. 85 °C) puis continuer à remuer jusqu'à liaison, soit env. 2 min. Filtrer la crème à travers une passoire directement dans une jatte. Étendre un film alimentaire à même la surface de la crème et laisser refroidir.

Presque au bout
4. 4.

   Pour servir, remuer la crème jusqu'à consistance lisse, la dresser dans des verres ou des coupes et garnir de pistaches.

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