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Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 330 kcal • protéines 5 g • lipides 23 g • glucides 26 g
Le fruité des prunes, le croquant des pistaches, le parfum du thym et celui d'un fromage persillé, en bouche: goût et originalité. Une entrée comme on aime.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/carpaccio-de-prunes/19496149
Hacher grossièrement les pistaches. Effeuiller le thym. Caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit joliment ambré. Ajouter les pistaches et la moitié du thym, remuer brièvement puis transférer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Couper les prunes, au couteau ou à la mandoline, en tranches aussi fines que possible en taillant de chaque côté du noyau.
Exprimer le jus du citron et le mélanger au sirop de datte avec la moutarde et l'huile. Répartir un peu de cette sauce sur les assiettes, y dresser ensuite les prunes. Parsemer de pistaches caramélisées et y émietter le fromage. Arroser du reste de sauce, ajouter le reste de thym, saler et poivrer.
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