Carpaccio de poires avec lard et stilton

1. 1.

   Faire croustiller les tranches de lard à sec dans une poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Pour la sauce, mélanger les airelles à l'huile avec le vinaigre et relever de poivre.

Presque au bout
2. 2.

   Peu avant de servir, partager les poires non épluchées en deux et les épépiner. Les détailler ensuite en fines tranches, dans la longueur, et les dresser en éventail sur les assiettes. Arroser de xérès puis y disposer le lard croustillant. Couper le stilton en fines tranches et les déposer sur le tout. Arroser le carpaccio de sauce aux airelles et le parsemer de poivre.

Loading..