Caramels mous à la fleur de sel

1. 1.

   Dans une grande casserole en inox, faire chauffer, en remuant, tous les ingrédients jusqu’au beurre compris. Toujours sans cesser de remuer, faire mijoter jusqu’à ce que le mélange soit à exactement 120 °C, prenne une coloration dorée, épaississe et que de grosses bulles apparaissent. Retirer la casserole du feu.

C'est pas fini
2. 2.

   Incorporer la pâte de vanille. Verser aussitôt la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Parsemer de fleur de sel. Laisser durcir dans un endroit frais durant la nuit.

Presque au bout
3. 3.

   Détailler la préparation en bouchées d’env. 2 × 3 cm avec un couteau bien tranchant. Les emballer dans du cellophane ou du papier ciré. Au frais et au sec, les caramels se conservent plusieurs semaines.

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