Canard à l’orange

1. 1.

   Prélever le zeste d'une orange puis exprimer le jus. Mélanger le jus et le zeste avec la moitié du miel et des épices pour pain d'épice. Couper une autre orange en rondelles.

C'est pas fini
2. 2.

   Débiter le reste des oranges en dés, sans les éplucher. Hacher grossièrement les oignons, les faire revenir dans le beurre puis les mélanger aux dés d'orange avec le reste du miel et des épices.

3. 3.

   Éponger le canard puis l'assaisonner de sel et de poivre, aussi à l'intérieur. Verser la préparation aux oignons dans la cavité abdominale et refermer avec des cure-dents en bois.

4. 4.

   Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Déposer le canard à l'envers (poitrine en bas) dans un plat à rôtir et y verser un peu d'eau. Glisser au milieu du four et faire rôtir env. 2 h; à mi-cuisson, retourner le canard. Vers la fin du temps de cuisson, le badigeonner de temps en temps du jus d'orange aux épices. Tester la cuisson: sortir le plat du four et vérifier que la température à cœur soit à 85 °C.

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