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Total: 12 h 20 min. • dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 80 kcal • protéines 3 g • lipides 3 g • glucides 9 g
Ce bouillon constitue la base des soupes aux nouilles japonaises ou ramen. Ici, le dashi est aromatisé avec de l'ail, du gingembre, des épices et du saké.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/bouillon-shoyu/88757
La veille, pour le dashi, frotter les algues avec un torchon humide. Les déposer avec les champignons et l’eau dans un récipient hermétique et laisser reposer au réfrigérateur durant la nuit.
Le jour même, revêtir une passoire fine de papier absorbant et filtrer le dashi. Récupérer les shiitakés pour le bouillon ou un usage ultérieur.
Hacher l’ail et le gingembre, les saisir env. 2 min dans l’huile. Ajouter la pâte de piments et faire cuire un bref instant puis incorporer le dahsi, le bouillon, la sauce soja, le saké et le sucre. Laisser mijoter env. 10 min à feu doux.
Filtrer à travers une passoire chemisée de gaze. Rajouter de la sauce soja pour obtenir un goût salé. Garder chaud jusqu’au moment de servir.
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Dmueller95
il y a 8 ans
Invité
il y a 8 ans
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