Bouilli avec vinaigrette aux herbes et aux cornichons au vinaigre

1. 1.

   Couper l’oignon en deux sans le peler. Le faire griller dans une poêle sèche, parties tranchées vers le bas.

C'est pas fini
2. 2.

   Amener le bouillon à ébullition puis y plonger la viande de bœuf, les feuilles de laurier et les moitiés d’oignon. Laisser frémir env. 2 h au seuil du point d’ébullition. Écumer de temps à autre. Ajouter les légumes à soupe env. 30 min avant la fin de la cuisson et les cuire jusqu'à tendreté.

3. 3.

   Pour la vinaigrette, hacher finement les fines herbes. Les mélanger à l'huile avec le vinaigre, la moutarde et un peu du bouillon, relever de sel et de poivre. Retirer les légumes du bouillon, les laisser tiédir puis les débiter en dés et les ajouter à la vinaigrette. Couper les concombres en longues lamelles.

Presque au bout
4. 4.

   Sortir la viande du bouillon juste avant de servir. La couper en tranches perpendiculairement aux fibres. Dresser avec la vinaigrette et les lamelles de concombre. Servir avec du pain.

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