Bâtons de glace à l'aspérule

1. 1.

   Pour le sirop, amener l'eau à ébullition avec le sucre de façon à le faire fondre entièrement. Couper le citron vert en fines rondelles, les mettre dans l'eau sucrée puis y ajouter l'aspérule. Couvrir et laisser infuser env. 12 h, de préférence toute une nuit, au réfrigérateur. Filtrer le sirop et bien presser les fleurs retenues dans la passoire. Ramener le sirop à ébullition et le verser dans une bouteille préalablement ébouillantée.

C'est pas fini
2. 2.

   À l'aide d'un mixeur plongeur, mélanger le mascarpone avec le lait et la moitié du sirop puis répartir dans les moules et faire prendre env. 1 h au congélateur. Piquer un bâtonnet en bois ou une petite cuillère dans chaque glace et remettre au congélateur 3-4 h.

Presque au bout
3. 3.

   Faire fondre lentement le chocolat au bain-marie. Incorporer la graisse de coco et le matcha puis verser dans un verre. Démouler les bâtons de glace. Tremper la pointe des glaces dans le chocolat liquide et les déposer sur du papier sulfurisé. Faire brièvement durcir au congélateur.

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