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Total: 16 h 20 min. • dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par pièce: énergie 590 kcal • protéines 21 g • lipides 2 g • glucides 120 g
La préparation de cette baguette en forme d'épi comme on en trouve parfois chez le boulanger est peut-être longue mais au final, en bouche, quel goût!
Donne 3 pièces de 230 g
pour 1 plaque de cuisson perforée
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/baguette-en-epi/15606753
La veille, dans une jatte, délayer la levure dans l’eau. Ajouter la farine et mélanger en une masse homogène. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer env. 1 h à température ambiante puis toute la nuit au réfrigérateur.
Retirer le levain du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation de l'autolyse. Réserver 2 cs de l'eau, verser le reste dans une grande jatte avec le levain. Ajouter la farine et pétrir le tout env. 5 min, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. La couvrir et la laisser reposer env. 30 min.
Délayer la levure dans l'eau réservée puis l'ajouter à la pâte avec le sel et pétrir le tout env. 5 min. Lorsque la pâte est souple et bien lisse, la couvrir et la laisser reposer env. 2 h. Durant ce temps de repos, la travailler 2 ou 3 fois comme suit: les mains légèrement humectées, l'étirer dans l'air puis la plier, donner un quart de tour et répéter l'opération.
Partager la pâte en trois pâtons, les façonner en boule puis les laisser reposer env. 10 min. Aplatir chaque pâton en rectangle sur le plan de travail fariné. Rabattre deux côtés vers le centre en appuyant. Tous les 2 à 3 cm, saisir du bout des doigts l’extrémité des deux plis, étirer un peu vers le haut puis pincer pour souder la fente. Rouler les pâtons ainsi travaillés avec les mains pour former des baguettes d'env. 30 cm de long. Les déposer sur du papier sulfurisé, soudure en bas, et les laisser reposer env. 30 min.
Glisser une plaque perforée dans la moitié inférieure du four puis une deuxième, sans perforations, au-dessous. Préchauffer le four à 250 °C avec les plaques. Avec des ciseaux, entailler les baguettes sur le dessus et décaler les segments vers le côté en alternant droite et gauche de façon à former un épi.
Retirer la plaque perforée du four, y faire glisser les baguettes avec leur papier puis la remettre dans la moitié inférieure du four. Verser env. 0,5 dl d’eau froide dans la plaque du dessous et refermer aussitôt la porte du four. Cuire les baguettes env. 10 min puis ouvrir la porte du four, laisser la vapeur s'échapper et retirer la plaque du dessous. Réduire la température à 220 °C et terminer la cuisson env. 15 min.
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C0uc0u
il y a 2 ans
rmsfelice
il y a 5 ans
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