Vegetarische Lasagne

1. 1.

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte und Sellerie grob durch die Röstiraffel reiben. Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch beigeben, kurz mitdünsten. Hack dazugeben und kräftig anbraten. Karotte und Sellerie beigeben, kurz mitbraten.

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2. 2.

   Mit Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Passata, Salz, Bouillon, Pfeffer und Kräuter beigeben und mischen. Sauce bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren.

3. 3.

   Inzwischen für die Béchamelsauce Parmesan fein reiben und beiseitestellen. Butter in einer mittelgrossen Pfanne schmelzen. Mehl beigeben, ca. 1 Minute bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren dünsten. Milch dazugiessen. Mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis die Sauce aufkocht und eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren, ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen, Parmesan einrühren und abschmecken.

4. 4.

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Ofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Parmesan für die Lasagne fein reiben. Mozzarella in Stücke reissen. Etwas Bolognesesauce in die Auflaufform geben und mit Lasagneblättern bedecken. Bolognese- und Béchamelsauce darauf verteilen. Mit einer weiteren Schicht Lasagneblätter bedecken. Auf der 2. und 3. Schicht zusätzlich je die Hälfte des Mozzarellas verteilen. So weiterschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Parmesan bestreuen.