Uova al tegamino vegane

1. 1.

   Per l'«albume» mescola bene tutti gli ingredienti e lasciali riposare per 20 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo per il «tuorlo», taglia a dadini la patata dolce. Mettili in un padellino con l'olio d'oliva, coprili appena d'acqua e lascia sobbollire incoperchiato per ca. 10 minuti. Scola l'acqua.

3. 3.

   Mescola l'amido con l'alternativa vegetale alla panna. Aggiungi le patate dolci e riduci in purea. Insaporisci con il sale nero e colora con la curcuma. Porta brevemente a ebollizione in un padellino e lascia intiepidire. Trasferisci la massa in una tasca da pasticciere.

4. 4.

   Scalda un po' di margarina in un tegame. Versa 2 cucchiai di «albume», in modo da formare delle rondelle. Cuoci a fuoco medio per ca. 2 minuti incoperchiato.

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5.

Spruzza al centro di ogni albume un «tuorlo», copri e continua la cottura ancora per ca. 2 minuti. Condisci il finto «uovo al tegamino» con sale, pepe e paprica.