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Tempo totale: 50 h 30 min. • Preparazione: ca. 60 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 420 kcal • proteine 12 g • grassi 24 g • carboidrati 40 g
Per i rösti alla bernese le patate vengono dorate in padella con dadini di pancetta. La ricetta va bene per un contorno o piatto principale da gustare con un uovo al tegamino e insalata.
Per 4 persone
per 1 padella di 24 cm Ø
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/roesti-alla-bernese/19539276
Prepara le patate il giorno precedente o, meglio ancora, con 2 giorni d'anticipo. Coprile con molta acqua salata e lessale al dente per ca. 30 minuti. All'interno dovrebbero essere ancora leggermente sode. Lasciale raffreddare, coprile e conservale in frigo fino alla preparazione dei rösti.
Il giorno della preparazione, rosola i dadini di pancetta senza grassi in una padella, finché diventano leggermente croccanti. Toglili dalla padella e lasciali sgocciolare sulla carta da cucina.
Pela le patate. Grattugiale in una scodella con la grattugia per rösti. Aggiungi la pancetta, il sale e il pepe, poi mescola con cautela.
Scalda l'olio in una padella. Aggiungi le patate e distribuiscile grossolanamente. Dopo ca. 5 minuti di cottura, spingile dal bordo della padella leggermente verso l'interno con un mestolo. In questo modo, assumeranno la caratteristica forma dei rösti. Rosola a fuoco medio per ca. 15 minuti. Gira i rösti aiutandoti con un piatto piano. Falli nuovamente scivolare in padella.
Rosola l'altro lato per ca. 15 minuti, finché è di colore giallo dorato. Nel frattempo, distribuisci la metà del burro attorno ai rösti e fallo fondere, muovendo la padella per distribuirlo. Capovolgi i rösti su un piatto e spalma sopra il burro avanzato.
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