Rillettes di anatra

1. 1.

   Con un coltello staccate con cura il grasso dai petti d'anatra, tagliatelo a pezzetti e scaldatelo con lo strutto. Lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 10 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, tagliate i petti a cubetti di ca. 3 cm.

3. 3.

   Dimezzate gli scalogni e l'aglio, con lo spago da cucina legate insieme i rametti di timo.

4. 4.

   Pestate grossolanamente il pepe nel mortaio. Con una garza formate un sacchettino in cui raccogliete il pepe, le bacche di ginepro e le foglie d'alloro, poi legatelo con lo spago da cucina.

5. 5.

   Mettete tutti gli ingredienti in una pentola fino al vino compreso. Aggiungete il grasso, filtrandolo con un colino a maglie fini. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per ca. 2 ore, fino a quando la carne si ammorbidisce tanto da sfilacciarsi.

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