Prosciutto arrotolato con insalata di patate

1. 1.

   Metti il prosciutto in una pentola, coprilo d'acqua, portalo a ebollizione poi lascialo sobbollire per ca. 1 ora appena sotto il punto di ebollizione (l'acqua deve fremere appena).

Si continua così
2. 2.

   Allo stesso tempo, cuoci le patate con la buccia. Scolale, lasciale svaporare brevemente poi sbucciale ancora calde e tagliale a fette di ca. 5 mm di spessore. Mettile in una insalatiera grande, irrorale con il brodo caldo, copri e lascia riposare per ca. 30 minuti.

3. 3.

   Per la salsa dell'insalata, trita finemente la cipolla, falla appassire in un po' d'olio e mescolala con il resto dell'olio, l'aceto e la senape.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Scola il brodo dalle patate raccogliendolo e mettendolo da parte. Mescola le patate con la salsa per insalata poi incorpora poco alla volta il brodo fino alla consistenza desiderata. Regola di sale e pepe poi aggiungi l'erba cipollina tagliuzzata. Servi con il prosciutto arrotolato.

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