Pasta ai limoni sotto sale

1. 1.

   Elimina i semi del limone sotto sale. Trita finemente il limone compresa la scorza. Grattugia finemente il parmigiano, poi trita grossolanamente il basilico.

Si continua così
2. 2.

   Tosta i pistacchi senza grassi in una padella antiaderente a fuoco medio per ca. 5-7 minuti, finché profumano e si scuriscono un poco. Toglili dalla padella, lasciali raffreddare e tritali grossolanamente.

3. 3.

   Cuoci la pasta al dente in acqua leggermente salata. A fine cottura, preleva 3 dl del liquido di cottura e tienilo da parte. Scola la pasta e lasciala sgocciolare.

4. 4.

   Nel frattempo, scalda poco olio in una grande padella. Aggiungi il limone sotto sale e soffriggilo a fuoco forte per ca. 2 minuti. Riduci il calore, unisci l'aglio schiacciandolo e continua a soffriggere a fuoco medio per ca. 1 minuto.

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5.

Aggiungi la ricotta e il parmigiano grattugiato. Scalda brevemente rimestando di continuo. Aggiungi la metà del liquido di cottura della pasta tenuto da parte. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio per ca. 1/2 minuto, finché diventa cremosa.