Panne cotte salate

1. 1.

   Preparate i brodi aromatizzati. Zenzero e limone: tagliate lo zenzero a fettine. Fatelo bollire con il succo di limone e 2 dl di fondo di verdura.

Si continua così
2. 2.

   Curry e coriandolo: fate bollire il fondo di verdura rimasto con il coriandolo, la curcuma e il curry.

3. 3.

   Barbabietola e panpepato: fate bollire le spezie per panpepato e l’anice stellato con il succo di barbabietola. Filtrate i fondi separatamente e lasciateli intiepidire.

4. 4.

   Per la panna cotta, ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Estraetela dall’acqua, strizzatela bene.

5. 5.

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Fate sciogliere 4 fogli di gelatina in ognuno dei fondi ancora caldi. Incorporate 1/3 della panna e della panna acidula in ognuno dei fondi. Condite con sale e pepe. Distribuite la massa nelle formine. Mettete in frigo per ca. 3 ore.