Insalata di pasta con caprino

1. 1.

   Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolala e passala sotto l'acqua fredda.

Si continua così
2. 2.

   Taglia le zucchine per il lungo a fettine sottili con una mandolina o con un coltello e aggiungile alla pasta.

3. 3.

   Metti da parte un po' di basilico e rucola per guarnire, trita il resto grossolanamente. Frulla il trito con la metà del formaggio cremoso, il miele e l'olio fino a ottenere un pesto. Condisci con sale e pepe.

4. 4.

   Grattugia la scorza del limone e spremi il succo. Incorpora alla pasta la scorza, la metà del succo e il pesto. Condisci con sale, pepe e succo di limone.

Ci sei quasi!

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5.

Tosta i pinoli in una padella antiaderente finché si dorano, poi spargili sull'insalata di pasta. Distribuisci il formaggio rimasto a tocchetti e guarnisci con il basilico e la rucola messi da parte.