Fegato di vitello all'aceto balsamico

1. 1.

   Tagliate la cipolla a strisce. Asciugate il fegato tamponando e spolveratelo con la farina.

Si continua così
2. 2.

   Scaldate l'olio in un'ampia padella di ghisa. Rosolatevi il fegato tutt'attorno per 1-2 minuti. Togliete il fegato dalla padella e tenetelo in caldo.

3. 3.

   Rosolate le cipolle nella medesima padella per ca. 2 minuti. Spegnete con il vino, unite il fondo bruno concentrato e fate cuocere per ca. 5 minuti. Aggiungete l'aceto, incorporate il fegato e fate riposare brevemente (senza più cuocere!). Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Guarnite con foglioline di timo e servite subito. Ottimo con i rösti.

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