Caramelle mou alla fleur de sel

1. 1.

   Metti tutti gli ingredienti fino al burro compreso in una ampia padella di acciaio inox e scaldali mescolando continuamente. Falli sobbollire senza mai smettere di mescolare, finché la massa avrà raggiunto la temperatura esatta di 120 °C e cominceranno a formarsi delle bolle. Allontana la padella del fuoco.

Si continua così
2. 2.

   Incorpora la pasta di vaniglia e versa immediatamente la massa in una teglia foderata con carta da forno. Cospargi con fleur de sel. Lascia indurire la massa per tutta la notte in un luogo fresco.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Con un coltello affilato taglia il caramello a pezzetti di ca. 2 × 3 cm e avvolgili nel cellofan o nella carta cerata. In un luogo fresco e asciutto le caramelle si conservano per più settimane.

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