Vermicelles chinois avec noix de Saint-Jacques et vinaigrette au beurre de cacahouètes

1. 1.

   Faire tremper les vermicelles chinois 20 min dans de l’eau froide. Pendant ce temps, pour la vinaigrette, exprimer le jus de citron vert. Tailler le gingembre et l’ail en tranches puis les réduire en purée au moyen d’un mixeur plongeur avec la moitié de l’huile, le beurre de cacahouètes, le vinaigre, la sauce aux piments, l’eau et le jus de citron vert.

C'est pas fini
2. 2.

   Égoutter les vermicelles. Porter l’eau à ébullition. Ajouter les vermicelles et laisser frémir 2 min. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 2 min. Rafraîchir sous l’eau froide et égoutter dans une passoire. Émincer les oignons nouveaux et hacher le basilic. Mélanger les vermicelles, la vinaigrette au beurre de cacahouètes, les oignons nouveaux et le basilic. Saler et poivrer. Hacher les cacahouètes.

Presque au bout
3. 3.

   Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Rincer les saint-jacques sous l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Les saler et les poivrer puis les faire revenir des deux côtés env. 2 min. Parsemer d'éclats de cacahouètes et servir.

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