Velouté à la choucroute avec biberli au lard

1. 1.

   Rincer la choucroute à l'eau froide et bien l'égoutter.

C'est pas fini
2. 2.

   Émincer l'oignon et le faire suer dans l'huile avec les lentilles. Ajouter la choucroute, faire brièvement revenir puis mouiller avec le bouillon et faire mijoter 15 min.

3. 3.

   Couper les biberli en quatre carrés puis enrober chaque morceau d'une tranche de lard. Saisir les biberli au lard de toutes parts dans une poêle.

4. 4.

   Prélever un peu du mélange à la choucroute et le réserver.

Presque au bout

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5.

À l'aide d'un mixeur plongeur, réduire la soupe en purée. Incorporer peu à peu le fromage frais et continuer à mixer. Assaisonner de sel et de poivre. Dresser dans des bols et décorer avec la choucroute réservée. Servir avec les biberli au lard.