Tournedos aux deux sauces

1. 1.

   Piler, mais pas trop finement, les grains de poivre dans un mortier. Les mélanger à la fleur de sel.

C'est pas fini
2. 2.

   Glisser un plat dans le four, préchauffer celui-ci à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer l’huile dans une poêle, par exemple à griller. Saisir les tournedos de tous les côtés durant 2 min et les assaisonner du mélange poivre-sel. Les déposer sur le plat préchauffé. Faire cuire 45-65 min au four selon le type de cuisson souhaité. Température à cœur 50 °C = saignant, 60 °C = à point, 70 °C = bien cuit.

3. 3.

   Pour le houmous, partager les poivrons en deux, les épépiner, puis les couper en dés. Égoutter les pois chiches et les rincer sous l’eau froide. Porter les poivrons et les pois chiches à ébullition avec l’ail, le cumin et l’eau. Faire cuire env. 15 min. Réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Relever de sel. Laisser refroidir.

Presque au bout

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4.

Pour la crème aux fines herbes, faire dorer les pignons dans une poêle sèche. Hacher fin le persil, la menthe et les pignons. Mélanger le tout avec le séré et la crème fraîche. Relever de sel. Servir les sauces et les tournedos séparément. Accompagner de chips au maïs ou de pommes fCôté viande, de nobles pièces de filet de bœuf. Côté sauce, un houmous poivron-cumin et une crème fines herbes-pignons. En bouche, c’est le summum!rites.