Tournedos au fromage au poivre et sauce au cognac

1. 1.

   Préchauffer le four et le moule à gratin à 150 °C, chaleur de voûte et de sole. Hacher finement l’échalote et couper le fromage en tranches. Ficeler les tournedos avec de la ficelle de cuisine.

C'est pas fini
2. 2.

   Saler et poivrer la viande. Chauffer l’huile dans une poêle et y saisir la viande des deux côtés pendant env. 2 minutes. Réduire la chaleur et ajouter le beurre, l’ail et le romarin. Arroser les tournedos d’huile et de beurre fondu et cuire encore 3 minutes environ.Ajouter l’échalote et faire revenir brièvement. Y verser le cognac, porter à ébullition et disposer les tournedos sans sauce dans le moule préchauffé. Placer les tranches de fromage sur la viande. Achever la cuisson au four env. 5 minutes.

3. 3.

   Ajouter le bouillon de bœuf au reste de sauce dans la poêle, porter à ébullition, puis laisser mijoter env. 5 minutes. Saler et poivrer.

Presque au bout
4. 4.

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Retirer l’ail et le romarin de la sauce, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.