Tartare de bœuf aux olives et au vin rouge

1. 1.

   Émincer l’échalote. Faire réduire à feu vif le vin rouge et le porto avec l’échalote et le miel, jusqu’à consistance sirupeuse, soit env. 0,3 dl. Filtrer et laisser refroidir.

Presque au bout
2. 2.

   Hacher les olives. Débiter le bœuf en tranches de 1 cm, puis les couper en fines lanières et finalement en petits dés. Mettre la viande dans une jatte. Y ajouter les olives, la réduction au vin et quelques gouttes de Tabasco. Mélanger avec une fourchette. Dresser le tartare sur les assiettes, p. ex, avec un cercle de dressage d’env. 9 cm de Ø. Garnir le centre des tartares d’un jaune d’œuf. Parsemer de poivre rose et de flocons de sel.

Loading..