Saucisson sur risotto à l’absinthe

1. 1.

   Faire pocher le saucisson dans un grand volume d’eau au seuil du point d’ébullition durant env. 20 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, hacher l’échalote. Détailler la chicorée en fines lanières. Faire suer l’échalote dans le beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin, ajouter peu à peu le bouillon et laisser cuire env. 20 min à feu moyen, en remuant, jusqu’à obtention d’un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent. Ajouter les lanières de chicorée, l’absinthe et le fromage frais, mélanger le tout. Saler et poivrer.

Presque au bout
3. 3.

   Couper le saucisson en rondelles et servir avec le risotto.

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