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Total: 50 h 30 min. • dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 420 kcal • protéines 12 g • lipides 24 g • glucides 40 g
La recette bernoise des rösti incorpore des lardons aux pommes de terre. En plat principal, servir avec un œuf et une salade.
Pour 4 personnes
pour 1 poêle de 24 cm de Ø
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/roesti-bernois/19539276
La veille, ou mieux encore 2 jours à l'avance, cuire les pommes de terre en robe des champs env. 30 min dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. Le cœur doit être encore légèrement croquant. Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur à couvert jusqu'à la préparation des rösti.
Le jour même, faire revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Retirer du feu. Égoutter sur du papier absorbant.
Peler les pommes de terre. Les râper dans une jatte à l'aide d'une râpe à rösti. Ajouter les lardons, saler, poivrer, mélanger délicatement.
Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les pommes de terre et les répartir sans tasser. Après env. 5 min de cuisson, les rassembler délicatement avec une cuillère en bois afin d'obtenir une belle galette. Faire dorer env. 15 min à feu moyen. À l'aide d'une assiette plate, retourner les rösti et les faire glisser à nouveau dans la poêle.
Faire dorer le deuxième côté env. 15 min. Ce faisant, ajouter la moitié du beurre sur le pourtour des rösti et le faire fondre en inclinant la poêle. Retourner les rösti sur une assiette et le badigeonner avec le reste du beurre.
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