Ravioli au fromage avec fond de veau

1. 1.

   Pour la farce, couper l'ail en lamelles et le faire dorer dans le beurre. Sur une planche à découper, travailler l'ail avec le plat d'une lame de couteau jusqu'à obtention d'une pâte. Râper finement les trois quarts du fromage et le mélanger à la ricotta avec la pâte d'ail. Saler et poivrer.

C'est pas fini
2. 2.

   Dérouler la pâte fraîche et la partager en deux, dans la longueur. Sur une moitié de chaque pâte, déposer 1 cc de farce tous les 3 cm environ de façon à former une ligne. Badigeonner de jaune d'œuf toute la pâte autour des tas de farce, rabattre les pans de pâte non garnis sur les moitiés farcies et bien appuyer autour de la farce. À l'aide d'une roulette à pâte, découper des ravioli en demi-lune d'env. 5 cm.

Presque au bout
3. 3.

   Amener le fond de veau à ébullition puis réduire le feu et pocher les ravioli env. 3 min. Tailler finement le poireau. Répartir les ravioli dans des assiettes creuses, les arroser de fond de veau et garnir de poireau. Râper le reste du fromage par-dessus, garnir de feuilles de persil et relever de poivre.

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