Ragoût de lapin aux pruneaux séchés et au chorizo

1. 1.

   Peler le chorizo et le couper en tranches d'env. 5 mm. Les saisir à sec dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils foncent. Les retirer et les réserver. Relever le ragoût de lapin de mélange d'épices puis le saisir dans le gras du chorizo. Ajouter le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire puis verser le fond de volaille. Couper l'oignon en quatre et l'ajouter avec les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Faire braiser à couvert et à feu doux durant env. 45 min.

Presque au bout
2. 2.

   Après 30 min de cuisson, retirer le couvercle. Couper les pruneaux en deux et les ajouter au lapin avec le chorizo réservé. Poursuivre la cuisson sans couvercle pour faire réduire. Selon les goûts, relever d'un trait de vin blanc. Hacher grossièrement le persil et en parsemer le plat.

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