Purée de haricots rouges et paneer

1. 1.

   Mélanger le tahini et le jus de citron en un pâte épaisse. Incorporer un peu d’eau jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse, mais pas trop liquide. Saler et poivrer.

C'est pas fini
2. 2.

   Verser les haricots dans une passoire, les rincer à l'eau froide et les égoutter. Hacher l'oignon, presser l'ail. Émincer les betteraves rouges. Faire suer l'oignon dans la moitié de l'huile. Ajouter l'ail et faire revenir. Incorporer les haricots rouges, les betteraves et la harissa. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter env. 5 min. Réduire le tout en purée fine. Incorporer un peu de sauce au tahini, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Presque au bout
3. 3.

   Couper le paneer en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les faire dorer de tous les côtés dans le reste de l'huile. Étaler la purée de haricots sur les assiettes. Dresser le fromage dessus, arroser de sauce au tahini. Garnir de persil et de coriandre. Servir selon les goûts avec des tranches de citron.

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