Pâtes aux citrons confits

1. 1.

   Épépiner le citron et le hacher finement, écorce comprise. Râper le parmesan, hacher grossièrement le basilic.

C'est pas fini
2. 2.

   Faire griller les pistaches à sec dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, pendant 5-7 min, jusqu'à ce qu'elles dégagent un agréable parfum et soient un peu plus foncées. Les retirer, laisser refroidir et hacher grossièrement.

3. 3.

   Cuire les pâtes al dente dans de l'eau légèrement salée. Vers la fin, prélever 3 dl d'eau de cuisson et réserver. Égoutter les pâtes.

4. 4.

   Entre-temps, chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Ajouter le citron confit, faire revenir env. 2 min à feu vif. Baisser le feu, y presser l'ail et faire revenir env. 1 min à feu moyen.

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5.

Ajouter la ricotta et le parmesan râpé. Chauffer brièvement en remuant. Ajouter la moitié de l'eau des pâtes réservée. Laisser mijoter la sauce env. 1/2 min à feu moyen, jusqu'à onctuosité.