Orecchiette maison

1. 1.

   Mélanger la farine et le sel dans une jatte. Les disposer en fontaine. Verser l’eau dans la fontaine. Pétrir le tout en une pâte lisse et élastique.

C'est pas fini
2. 2.

   Façonner la pâte en boule et l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer env. 30 min à température ambiante.

3. 3.

   Fractionner la pâte et, sur une planche en bois, façonner des rouleaux d’env. 1,5 cm de Ø.

4. 4.

   Les orecchiette sont traditionnellement façonnées à l’aide d’un couteau à lame ondulée. Couper la pâte en petits tronçons, les aplatir légèrement avec le plat de la lame tout en les faisant glisser sur la planche avec la partie dentelée du couteau. On obtient ainsi des disques concaves aux rainures typiques. Ensuite, retourner chaque disque de pâte sur le pouce ou l’index pour obtenir la forme finale.

Presque au bout

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