Médaillons de porc avec sauce moutarde

1. 1.

   Préchauffer le four à 60° C, chaleur de sole et de voûte. Couper chaque filet mignon en 9 médaillons de 50-60 g. Entourer chacun d'une tranche de lard, en la fixant si nécessaire avec un cure-dent.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir les médaillons 7-8 min de tous les côtés à feu moyen. Réserver au chaud dans le four.

3. 3.

   Hacher finement l'oignon. Le faire revenir dans les sucs de cuisson. Ajouter la moutarde et le jus de citron, faire revenir brièvement. Mouiller avec le bouillon, incorporer le mascarpone et laisser réduire. Relever de paprika, sel et poivre.

Presque au bout
4. 4.

   Dresser les médaillons avec la sauce.

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