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Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 210 kcal • protéines 5 g • lipides 18 g • glucides 4 g
Une entrée noble et délicate qui mise sur la chair raffinée de la langoustine pour conquérir les palais, l'accompagnant d'un peu d'ail, de mizuna ou de frisée.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/langoustine-avec-frisee/19485979
Pour cette entrée, Chris a utilisé du mizuna rouge et blanc. Le mizuna est une variété de chou japonais.
Décortiquer les langoustines. Saisir les carcasses dans le beurre puis y presser 1 gousse d'ail et y râper finement le zeste du citron. Faire revenir ce beurre à l'ail quelques minutes à feu doux et mettre de côté. Retirer les carcasses du beurre peu avant de s'en servir. Couper le reste de l’ail en lamelles, les faire croustiller dans un peu d'huile et également les mettre de côté.
Pour la salade, effeuiller la coriandre. En réduire la moitié en purée avec l'huile de colza, mélanger le reste à la frisée avec les microverdures.
Chauffer l'huile d'olive. Saler les langoustines et les saisir env. 30 sec de toutes parts à feu vif - les aplatir légèrement ce faisant. Affiner la salade avec l'huile à la coriandre, le vinaigre de riz et du sel. Badigeonner les langoustines de beurre à l'ail, les dresser sur la salade et parsemer le tout d'ail rissolé.
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Michele1984
il y a 4 ans
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