Knödel de pommes de terre à la ricotta

1. 1.

   Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. Entre-temps, égoutter la ricotta. Réserver la moitié du panko, mélanger le reste à la ricotta avec les jaunes d'œuf jusqu'à obtention d'une masse compacte puis laisser reposer env. 15 min au réfrigérateur. Éplucher les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes ou les écraser avec un presse-purée et les incorporer à la masse. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

Presque au bout
2. 2.

   Avec la masse aux pommes de terre, façonner 3 boules égales par personne puis les pocher dans de l'eau salée à peine frémissante env. 5 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égoutter les knödel. Faire dorer le panko réservé dans le beurre puis y tourner les knödel. Les servir avec le pesto au basilic et les tomates séchées.

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