Goulache à la mode de Szeged

1. 1.

   Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de sole et de voûte. Mettre la choucroute dans une passoire, la rincer, bien l'égoutter et la réserver. Couper l'oignon en fines lamelles.

C'est pas fini
2. 2.

   Faire chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte. Saisir la viande par portions à feu vif. Retirer et réserver.

3. 3.

   Dans la même cocotte, faire suer l'oignon dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Y presser l'ail, faire revenir env. 1 min. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir 1 min. Remettre la viande, saler et poivrer. Saupoudrer de farine et mélanger. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le paprika, le carvi et la feuille de laurier. Porter à ébullition.

Presque au bout
4. 4.

   Ajouter la choucroute et mélanger. Couvrir et faire braiser le tout env. 90 min au milieu du four. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Servir le goulache avec la crème fraîche. Accompagner de pommes de terre nature, de purée de pommes de terre, de riz ou de spätzli.

Loading..