Filet mignon de porc enrobé de basilic et de lard

1. 1.

   Sortir le filet du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation.

C'est pas fini
2. 2.

   Disposer les tranches de lard sur le plan de travail en les faisant se chevaucher un peu. Mélanger le pesto et la chapelure.

3. 3.

   Pratiquer une incision d’env. 1 cm sur toute la longueur du filet. Remplir ce sillon de chapelure au pesto. S’il reste du pesto, en badigeonner les tranches de lard. Poser le filet dessus et l’enrouler dans le lard. Lier avec de la ficelle de cuisine.

4. 4.

   Préchauffer le gril à 250 °C. Saisir le filet de tous les côtés env. 5 min. Poursuivre ensuite la cuisson env. 15 min à chaleur indirecte jusqu’à ce que la température à cœur atteigne env. 65 °C. Entre-temps, réserver quelques feuilles de basilic. Réduire le reste en purée avec l’huile et l’ail, puis verser le tout dans une barquette en aluminium avec les tomates. Faire griller à côté du filet env. 10 min. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

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