Filet de bœuf entier aux morilles

1. 1.

   Retirer la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation pour la tempérer. L'assaisonner de sel et de poivre.

C'est pas fini
2. 2.

   Préchauffer le four à 100 °C, chaleur tournante. Chauffer l'huile, saisir le filet env. 5 min de toutes parts puis le déposer sur une grille. Réserver la poêle avec ses sucs de cuisson.

3. 3.

   Piquer le thermomètre à viande dans le filet. Glisser au milieu du four et cuire env. 60 min, jusqu'au type de cuisson désiré (50 °C = saignant, 58 °C = rose à cœur). Retirer du four et laisser reposer env. 5 min.

4. 4.

   Entre-temps, tremper les morilles env. 30 min dans un grand volume d'eau.

5. 5.

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Env. 30 min avant de servir, rincer les morilles et les presser un peu pour les essorer.