Entrecôte parisienne avec queue de homard

1. 1.

   Effeuiller le thym. Émincer l'aneth. Râper fin le zeste du citron puis couper l'agrume en quatre. Battre en mousse le beurre avec la moutarde. Ajouter le zeste du citron et les fines herbes. Presser l'ail par-dessus, saler et poivrer. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. À l'aide de ciseaux, entailler le dessus de la carapace du homard et l'ouvrir légèrement pour dégager la chair.

Presque au bout
2. 2.

   Poser les queues de homard sur une plaque. Les garnir de la moitié des câpres et du beurre aux fines herbes. Les faire cuire 4 min dans la partie supérieure du four. Entre-temps, assaisonner la viande de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir la viande env. 2 min de chaque côté puis la déposer sur la plaque à côté des queues de homard. Les garnir avec le reste des câpres et du beurre aux fines herbes. Poursuivre la cuisson durant env. 8 min. Retirer la plaque du four. Trancher la viande, tailler les queues de homard en deux, dans la longueur. Servir une demi-queue de homard avec quelques tranches de viande et un quart de citron. Idéal avec de la baguette.

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