Croquettes au jambon Serrano

1. 1.

   Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine, bien mélanger. Y verser le lait et faire mijoter jusqu'à liaison, soit env. 5 min, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Relever de sel, de poivre et de noix de muscade. Couper le jambon en morceaux d'env. 5 mm et les incorporer au mélange farine-lait. Verser la préparation dans un plat, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur le temps que la pâte se raffermisse, soit au moins 2 h.

C'est pas fini
2. 2.

   Battre les œufs dans une assiette creuse, verser la chapelure dans une autre. Démouler la pâte à croquette et la couper en env. 20 cubes. Modeler chaque cube de façon à leur donner la forme d'une croquette. Les tourner dans la chapelure, les passer dans l'œuf puis les tourner une nouvelle fois dans la chapelure.

Presque au bout
3. 3.

   Chauffer l'huile à env. 160 °C et y faire dorer les croquettes env. 2 min; procéder par portions. À servir idéalement avec une salsa de tomates.

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