Cordon-bleu d'agneau au stilton avec chapelure aux graines de courge

1. 1.

   Détailler la courge en fines lanières à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Les saisir brièvement dans un peu d'huile, y presser l'ail et poivrer. Couper le fromage en longs morceaux et les enrober de lanières de courge.

C'est pas fini
2. 2.

   Partager les filets d'agneau en deux, inciser profondément chaque morceau sur un côté de façon à créer une poche et y enfoncer le fromage enrobé. Refermer les ouvertures en pressant fermement les bords, fixer avec un cure-dent si souhaité. Assaisonner la viande de sel et de poivre.

3. 3.

   Hacher finement les graines de courge. Battre les œufs dans une assiette creuse, verser la farine dans une autre puis réunir la chapelure et les graines de courge dans une troisième. Tourner les cordons-bleus dans la farine et tapoter pour en éliminer l'excédent. Les passer ensuite dans l'œuf puis dans la chapelure. Bien la tasser.

Presque au bout
4. 4.

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Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive et rissoler les cordons-bleus env. 8 min à feu doux à moyen en agitant souvent la poêle pour que le fromage fonde bien à l'intérieur. Ajouter ensuite le beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les cordons-bleus soient bien dorés. Les dresser avec le citron coupé en quartiers.