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Total: 45 min. • dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 1180 kcal • protéines 37 g • lipides 97 g • glucides 38 g
Le burger grande classe! Garni avec du canard, de l'avocat et des oignons puis affiné avec une mayonnaise à base d'huile de carthame et de pâte de miso.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/burger-de-canard-avec-mayonnaise-au-miso/117946
Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.
Préchauffer le gril à 230 °C. Mélanger le jaune d’œuf et la pâte de miso, puis incorporer l’huile en filet sans cesser de fouetter. Saler et poivrer, puis réserver au frais. Couper l’avocat en deux et le dénoyauter. Recueillir la chair et l’écraser grossièrement. Tailler l’oignon en rouelles. Saler et poivrer les poitrines de canard. Les poser côté peau sur le gril et les saisir pendant env. 6 min à feu vif direct. Les retourner et poursuivre la cuisson pendant env. 4 min jusqu’à ce qu’elles aient atteint une température à cœur de 55 °C. Les envelopper dans une feuille d’aluminium et laisser reposer env. 10 min. Entre-temps, couper les pains horizontalement en deux et les faire dorer brièvement sur le gril. Déballer la viande et la trancher en fines lamelles. Garnir les pains de mayonnaise au miso, d’avocat, de rondelles d'oignon et de lamelles de canard. Servir aussitôt.
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