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Total: 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 470 kcal • protéines 31 g • lipides 30 g • glucides 14 g
À la poêle ou sur le gril, ces brochettes de viande hachée régalent avec originalité, en boulettes, avec une purée de céleri à l'ail et du pesto de basilic.
Pour 4 personnes
Prélever la chair des saucisses, la mélanger à la viande hachée et bien malaxer. Hacher très finement le persil et le piment, les incorporer à la viande puis relever de sel. Former des boulettes de la taille d'une noix et les piquer sur des brochettes.
Tailler le céleri en dés et le cuire à couvert avec les gousses d'ail, le vin et les feuilles de laurier jusqu'à tendreté, soit env. 15 min. Retirer le laurier, recueillir le fond de vin en égouttant les légumes. Réduire les légumes en purée, ajouter un peu de fond, remuer jusqu'à texture crémeuse et relever de sel.
Rissoler les brochettes env. 10 min dans un peu d'huile à feu moyen, à la poêle ou sur le gril. Les dresser avec la crème de céleri et un peu de pesto.
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