Savoir culinaire
En cuisine, bien des choses sont moins compliquées qu’elles n’en ont l’air. Notre collection d’astuces simples vous aide aussi pour les cas délicats.
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La viande figure au menu de nombreux gourmets. Pour une bonne raison: elle offre une variété sans égale et fournit de précieux nutriments.
Le veau est une viande noble et tendre. Elle se prête à de nombreuses préparations, dont les plus connues sont l’escalope viennoise et l’émincé à la zurichoise.
La viande de cheval est tendre et riche en nutriments. Si elle est moins prisée que la viande de bœuf, c'est notamment pour des raisons historiques.
La viande de bœuf est rouge et goûteuse. Elle se prête, selon le morceau, à toutes les préparations et se savoure crue à bien cuite.
Le porc est la viande préférée des Suisses. Outre son jambon, son lard et ses saucisses, sa viande fraîche, des travers aux filets mignons, régale au menu.
La fraîcheur revenue, un ragoût de veau ou de bœuf est un classique. Des oignons, des herbes fraîches et des épices donnent un arôme particulier à ce plat.